1、贵州酸辣

 

 

 

这里是中国食用辣椒的起点。一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。进入贵州，几乎就是进入了一个辣椒王国，家家都有自己做的辣椒，尤其是贵州辣椒酱，实在辣的令人流口水。

 

代表菜：酸汤鱼

 

黔桂湘交界地区的一道侗族名菜，鲜嫩爽口开胃，其中红油酸最为出色，以糟辣椒加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。

 

2、湖北干辣

 

 

 

湖北的辣菜介于干辣和麻辣之间，尤其带辣的卤味，比如在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。但是对于无辣不欢的武汉人来说，周黑鸭跟绝味鸭脖绝对排不上吃辣排行榜的。街头随便一样小吃都有可能辣得你眼泪纵横。虽然武汉没有像川渝有那么多的特色的代表美食，但是每一样都好吃啊！

 

代表菜：周黑鸭

 

刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，让人欲罢不能，急于品尝。

 

3、湖南鲜辣

 

 

 

说起湖南那是无辣不成菜。湖南人的生活习惯与辣椒密不可分。湖南人吃辣椒本来的味道，追求的是辣椒原味，单纯的辣。

 

代表菜：剁椒鱼头

 

以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜美香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，尤其以洞庭湖出的湖鲜为上品。

 

4、重庆麻辣

 

 

 

提起辣味那么就少不了巴蜀，重庆的辣味除了辣椒还少不了麻椒和花椒，所谓麻椒是指在四川省、贵州省地区特产的一种花椒，麻的味道比花椒更重。最近几年，重庆也比较流行辣中带些许甜味，即甜辣，比如蜜辣烤翅、梅肉等，都是许多小年轻青睐的品种。

 

代表菜：还用我说嘛，当然是重庆火锅啦！

 

传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。近些年重庆火锅店遍布全国，大有赶超兰州拉面、沙县小吃一众之势。

 

5、四川香辣

 

 

 

四川比起重庆的麻辣来说要稍稍温和一点，麻味不足，辣味实在，香味十足。四川的辣包罗万象，在辣味中掺杂了令人眼花缭乱的香料，它们赋予了四川辣味浓厚的香气。

 

代表菜：钵钵鸡

 

起源于乐山，从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

 

6、东北辛辣

 

 

 

东北其实跟前面几个比起来不算能吃辣的，辣度系数直线下降，但是又比其他省份吃辣多一些。由于气候原因，大部分人都喜欢喝酒吃辣来抵御寒冷，辛辣又比较通气，这里的人们喜欢生吃大葱，生姜，大蒜等，而辣根或者芥末之类的也有大受欢迎的趋势，特别是吃烧烤和火锅的时候。

 

代表菜：东北泡菜

 

东北泡菜不仅仅有辣味，生姜和葱的味道也很足，并且出口韩国非常多。2017年韩国进口泡菜27.56万吨，99%都是中国泡菜，其中大部分来自中国东北。

 

这是真正的中国最能吃辣地区集合，喜欢吃辣的人自然心领神会，那么你最喜欢哪里的辣味？你家那边吃辣是怎么吃的？